Ciudad Real ha marcado un nuevo hito en la gastronomía mundial con la presentación del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (Venari) en Almagro, un proyecto ambicioso que promete posicionar a la provincia y al país como líderes en la cocina con carne de caza. La inauguración de este innovador espacio, ubicado en el histórico Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, ha sido encabezada por el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), José María Gallardo.
Venari se perfila como el primer centro de formación gastronómica del mundo dedicado exclusivamente a la carne de caza. Su objetivo es convertirse en un referente para chefs y gastrónomos que busquen perfeccionar sus técnicas culinarias con este producto, y al mismo tiempo, ser un motor para el desarrollo rural y la fijación de población en las zonas más despobladas de la región.
Un proyecto de proyección internacional
Durante la presentación, Valverde destacó la importancia estratégica del sector cinegético para la economía y el medioambiente de la provincia. “Este centro es una oportunidad para que Almagro y Ciudad Real se conviertan en referentes internacionales en la gastronomía relacionada con la carne de caza”, afirmó, subrayando el compromiso de la Diputación con una inversión inicial de 620.000 euros. “Aquí se van a formar los mejores chefs del mundo en el trabajo con la carne de caza”, aseguró.
El centro Venari no solo se centrará en la gastronomía, sino que también será un motor cultural, turístico y formativo. El proyecto cuenta con una plataforma educativa en español e inglés, donde cada año se formarán más de 3.000 chefs a través de cursos presenciales y online. Entre los profesionales que participarán en esta formación están los reconocidos chefs Miguel Carretero y Javier Chozas, quienes, junto al periodista gastronómico Ramón Soria, aportarán su experiencia en la cocina con carne de caza.
Ricardo Chamorro, diputado nacional por Ciudad Real y portavoz en temas agrarios, subrayó durante el acto de inauguración que este centro representa un paso firme en la defensa de los productos autóctonos y la preservación del entorno natural. “La carne de caza no solo destaca por su calidad, sino también por su papel clave en la gestión sostenible de los recursos naturales”, añadió Chamorro.
El turismo cinegético se perfila como uno de los grandes beneficiados con la creación de Venari. La vicepresidenta encargada del área de impulso sociocultural y turístico, María Jesús Pelayo, destacó que este centro será un atractivo crucial para visitantes nacionales e internacionales, generando nuevas oportunidades económicas para la provincia.
Venari: Sostenibilidad y desarrollo local
José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, calificó el proyecto como “un hito histórico” que posicionará a Ciudad Real, Almagro y a Castilla-La Mancha en el mapa gastronómico internacional. Destacó que, aunque España exporta entre el 80% y el 90% de su producción de carne de caza a Europa, este producto sigue siendo poco conocido en su propio país. “Venari viene a ofrecer soluciones a este problema, promoviendo la carne de caza como un producto de calidad, sostenible y fundamental para la conservación del medio ambiente”, afirmó.
Gallardo también resaltó los beneficios nutricionales y medioambientales de la carne de caza, un producto natural, bajo en grasa y sostenible. “Estamos ante una carne inmejorable, absolutamente sostenible, de kilómetro cero y apta para todas las dietas”, señaló, subrayando el papel crucial que tendrá Venari en la promoción de esta carne en todo el mundo.
I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética
Además de la formación culinaria, Venari organizará eventos internacionales de gran prestigio, siendo el primero de ellos el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que se celebrará en noviembre. Este congreso contará con la participación de más de 20 chefs con estrellas Michelin, entre ellos Toño Pérez, Nacho Manzano, el austriaco Sebastian Frank y el flamenco Willem Hiele. Durante el evento se abordarán temas como nuevas tendencias en la cocina cinegética, maridaje y técnicas de maduración de la carne, además de showcookings y degustaciones para el público asistente.
Un futuro brillante para la gastronomía cinegética
El proyecto Venari no solo busca consolidar la cocina de carne de caza como una parte integral de la gastronomía de alta calidad, sino también ser una herramienta clave para el desarrollo económico y social de las zonas rurales. “Este sector es generador de oportunidades en una parte importante de nuestro territorio”, afirmó Valverde, destacando el valor de la caza tanto para la conservación medioambiental como para la creación de empleo y la lucha contra la despoblación.
El centro, que será sede de importantes certámenes gastronómicos a partir de 2025, como la semifinal del Concurso Cocinero del Año y el Concurso Carne de Caza Silvestre con Cámaras de Comercio de Europa, promete situar a Almagro en el epicentro de la gastronomía internacional.
Con Venari, Ciudad Real se erige como una referencia mundial en la gastronomía cinegética, impulsando el desarrollo local y promoviendo una tradición culinaria que, hasta ahora, había permanecido en la sombra.
