Almagro se convierte en la capital mundial de la gastronomía cinegética con 40 ponentes y una veintena de estrellas Michelin

El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026) reúne cerca de 400 profesionales en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso para impulsar el consumo de carne de caza y reivindicar su potencial gastronómico y económico.

Almagro se convierte este 10 y 11 de noviembre en la capital mundial de la gastronomía cinegética con la celebración del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026). El encuentro reúne a cerca de 400 profesionales, 40 ponentes y cocineros que suman una veintena de estrellas Michelin, consolidando a la localidad manchega como referente internacional de la cocina vinculada a la caza.

Organizado por ASICCAZA, con la colaboración de la Diputación de Ciudad Real, el congreso se desarrolla en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, sede del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética VENARI, con un objetivo claro: conseguir que la carne de caza deje de exportarse mayoritariamente y gane protagonismo en los restaurantes y hogares españoles.

El 90% de la carne de caza española se exporta

El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, ha protagonizado una de las principales reivindicaciones de la inauguración al denunciar que «no puede ser que el 90% de la carne de caza de España se exporte fuera».

Gallardo ha defendido las cualidades nutricionales y gastronómicas de este producto, rico en proteínas y generalmente bajo en grasas, reclamando una mayor presencia en la alimentación cotidiana.

El reto, ha explicado, no consiste únicamente en introducir la carne de caza en los restaurantes de alta cocina, sino también acercarla a las familias y a la restauración tradicional.

Además, ha destacado su importancia económica para el medio rural. Según los datos expuestos, la actividad cinegética genera en España más de 10.000 millones de euros y 45.000 empleos directos. En Castilla-La Mancha mueve cerca de 1.000 millones de euros, mientras que la industria de la carne de caza aporta más de 130 millones de euros y 700 empleos directos.

«Esos más de 700 empleos directos se generan donde más falta hace, que es en el mundo rural», ha subrayado.

Valverde defiende la caza como motor contra la despoblación

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha reafirmado el respaldo institucional al sector cinegético, al que considera una herramienta para generar oportunidades y fijar población en los municipios rurales.

Valverde ha defendido que la caza debe actuar como elemento «catalizador y dinamizador» de la economía, especialmente en territorios con dificultades demográficas.

También ha reivindicado a Ciudad Real como uno de los grandes territorios cinegéticos de Europa y ha destacado la necesidad de proyectar sus recursos naturales, patrimoniales y gastronómicos.

Durante su intervención ha avanzado que, si se cumplen las previsiones, el proyecto del Museo Nacional de la Caza podría comenzar a ejecutarse en la segunda mitad de 2027.

Por su parte, el director de VENARI, Florencio Rodríguez, ha defendido la unión entre gastronomía, medio ambiente, sostenibilidad y tradición. «La caza no tiene colores», ha afirmado, reclamando colaboración institucional y sectorial.

Grandes chefs internacionales reivindican la cocina de caza

El CIGAC 2026 cuenta con destacados representantes de la gastronomía nacional e internacional, entre ellos Iván Cerdeño, Jesús Sánchez Manzano, Rodrigo Castelo, María José Martínez, Luis Alberto Lera y los hermanos Rubén y Ramón Sánchez-Camacho.

El chef Chus Manzano, de Casa Marcial, restaurante distinguido con tres estrellas Michelin, ha defendido una cocina cinegética más contemporánea, basada en la sutileza y el respeto al producto, frente a los tradicionales guisos y adobos intensos.

Desde Portugal, Rodrigo Castelo, del restaurante Ó Balcão, con una estrella Michelin, ha mostrado las posibilidades gastronómicas de especies como el jabalí, el pato salvaje, el siluro y el lucio, vinculando su aprovechamiento culinario con el equilibrio de los ecosistemas.

También el periodista José Ribagorda, encargado de conducir el congreso, ha denunciado el desconocimiento y los prejuicios que todavía rodean a esta gastronomía.

«Es una cocina con arraigo, es una cocina con tradición, es una cocina del territorio, es una cocina de proximidad», ha reivindicado.

Dos jornadas de cocina, innovación y reconocimiento gastronómico

El programa combina showcookings, mesas redondas, degustaciones, maridajes y ponencias sobre comercialización, nuevas tecnologías, inteligencia artificial y técnicas culinarias aplicadas a la carne de caza.

Entre las novedades destacan un mercado de productos gastronómicos regionales, el formato de debate «Fuego Cruzado» y el encuentro «La Noche de la Provincia», que combina música y gastronomía cinegética.

La segunda jornada contará con cocineros como Luis Alberto Lera y el italiano Matteo Vergine, además de diferentes propuestas culinarias y debates sobre el futuro del sector.

El congreso concluirá este miércoles con la entrega del Premio Honorífico CIGAC 2026 al cocinero manchego Abraham García, fundador del restaurante Viridiana, en Madrid, y referente de la cocina cinegética española.

Almagro, escaparate internacional de la gastronomía cinegética

La celebración de este congreso refuerza la proyección de Almagro como destino gastronómico y cultural, situando al Palacio de los Condes de Valdeparaíso en el centro de un encuentro que aspira a transformar el futuro comercial de la carne de caza.

La reivindicación compartida por cocineros, productores e instituciones es que España deje de ser únicamente un gran exportador de este producto y consiga incorporarlo a su propia cultura gastronómica.

Durante dos jornadas, Almagro se convierte en el escenario internacional de una apuesta que une gastronomía, tradición, sostenibilidad y desarrollo rural.

Programa del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética CIGAC 2026 en Almagro

10 Y 11 DE NOVIEMBRE · PALACIO DE LOS CONDES DE VALDEPARAÍSO · ALMAGRO (CIUDAD REAL)

El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026) reúne en Almagro a grandes figuras de la cocina nacional e internacional en dos jornadas de showcookings, degustaciones, ponencias y debates dedicados al presente y futuro de la carne de caza.

MARTES, 10 DE NOVIEMBRE

• Showcooking: Rodrigo Castelo (Ó Balcão).

• Showcooking: Jesús Sánchez Manzano (Casa Marcial).

• Mesa redonda: ¿Por qué la caza no aparece en las cartas de los restaurantes?

• Ponencia: César Martín. Tecnología y consumo.

• Showcooking dialogado: David Pérez y Ramón J. Soria. Cómo se cocinaba la caza antes del restaurante.

• Showcooking y maridaje: Hermanos Rubén y Ramón Sánchez-Camacho (Epílogo).

• Coloquio: El papel de las asociaciones.

• Cóctel-degustación.

• Debate «Fuego Cruzado»: ¿Quién manda en el plato, el cocinero o el comensal?

• Showcooking: María José Martínez (Lienzo).

• Mesa redonda: Cómo comunicar la caza a quien no caza.

• Ponencia: Pablo Ortega. El origen del animal.

• Showcooking: Iván Cerdeño.

• Afterwork «La Noche de la Provincia»: propuestas de cocina de caza provincial, música y gastronomía (FOOD&MUSIC).

MIÉRCOLES, 11 DE NOVIEMBRE

• Showcooking: Luis Alberto Lera. La caza como motor económico de una comarca.

• Showcooking: Matteo Vergine. La despensa de la caza más allá de la temporada.

• Debate: ¿Dónde empieza la calidad del producto?

• Ponencia: Carmen Abril. Contar el campo sin disfrazarlo.

• Propuesta gastronómica: Silvia Lodares y Javier Chozas. La caza en eventos y celebraciones.

• Showcooking de repostería: Irene Amat. Postres con caza.

• Cóctel-degustación.

• Debate: ¿Hasta dónde podemos transformar la caza? Moderado por Alberto Granados.

• Showcooking: Sergio y Mario Tofe (Éter). La cocción final en sala.

• Clausura y homenaje: Entrega del Premio Honorífico CIGAC 2026 al chef Abraham García, del restaurante Viridiana (Madrid), con la participación de Luis Alberto Lera y Luis Moreno Maldonado.