La escuela gastronómica VENARI, pionera mundial en la formación dedicada en exclusiva a la carne de caza, anuncia el lanzamiento de la primera plataforma online especializada en gastronomía cinegética. Se trata de un hito histórico para la gastronomía española y europea, ya que por primera vez se ofrece un programa digital profesional, estructurado y de alcance internacional que profundiza en el conocimiento técnico, cultural y culinario de la cocina de caza desde una perspectiva contemporánea, sostenible y rigurosamente documentada.
Con esta nueva herramienta formativa, VENARI inaugura una etapa decisiva en la divulgación gastronómica, consolidándose como referente global en un ámbito que combina tradición, investigación, respeto por el medio natural e innovación culinaria.
Un programa único con cursos de Caza Menor y Caza Mayor
La plataforma está compuesta por dos cursos independientes —Caza Menor y Caza Mayor— que suman un total de 18 temarios elaborados por expertos del sector. Ambas formaciones comparten cuatro módulos introductorios centrados en la historia y cultura de la caza, su relación con la sostenibilidad y la caracterización técnica de la carne de caza.
Los contenidos se organizan por especies y tipologías, y cada temario presenta una estructura homogénea y didáctica que facilita el aprendizaje de manera clara y progresiva. Incluye:
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Cinco a seis apartados teóricos por tema
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Bibliografía y videografía especializadas
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Sección divulgativa “¿Sabías que…?”
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Cuestionario final de autoevaluación
Este enfoque pedagógico permite al alumnado profundizar en los fundamentos de la cocina cinegética con un rigor formativo sin precedentes en el ámbito digital.
Video-recetas exclusivas de dos grandes referentes de la alta cocina
La plataforma incorpora video-recetas originales especialmente diseñadas para comprender la técnica culinaria aplicada a cada especie. Dos reconocidas figuras de la gastronomía española lideran estos contenidos audiovisuales:
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Javier Chozas, director del Grupo Ákera eventos y catering, encargado de las elaboraciones de caza mayor.
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Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra* (Madrid), responsable de las recetas de caza menor.
Cada receta se desarrolla en tres fases —preparación, elaboración y presentación— garantizando una experiencia formativa completa, visual e intuitiva. Además, algunos temarios clave incluyen vídeos didácticos ampliados, reforzando el carácter inmersivo y dinámico del programa.
Un proyecto en expansión: nuevos contenidos y formaciones presenciales
El lanzamiento marca el punto de partida de una plataforma en constante evolución. VENARI ampliará progresivamente el contenido con:
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Nuevos temas sobre nutrición aplicada a la carne de caza
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Estudios y módulos dedicados a especies europeas y de otros continentes
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Introducción de especies exóticas
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Nuevas video-recetas y material audiovisual especializado
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Formaciones presenciales impartidas por chefs de renombre tras la finalización del curso online
Con esta visión de crecimiento, VENARI refuerza su compromiso con la innovación, el desarrollo sectorial y la educación culinaria de excelencia.
Inscripciones abiertas desde hoy
Profesionales de la hostelería, estudiantes de gastronomía y aficionados que deseen adentrarse en la cocina cinegética pueden inscribirse ya en www.venarigastronomico.com. Los primeros matriculados recibirán acceso gratuito a un curso complementario con las ponencias formativas del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, celebrado en noviembre de 2024.
Disponible en español e inglés
Con el objetivo de convertirse en un referente global, la plataforma de VENARI se ofrece íntegramente en español e inglés, facilitando el acceso a estudiantes y profesionales de cualquier país y contribuyendo a la proyección internacional del conocimiento cinegético.
VENARI: el corazón de la gastronomía cinegética
Ubicada en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro, una de las regiones con mayor tradición cinegética de Europa, VENARI nació en 2024 con el propósito de dignificar, recuperar y divulgar la cocina de caza desde una mirada contemporánea, respetuosa y fundamentada en la sostenibilidad.
El proyecto está impulsado por ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, y cuenta con la financiación de la Diputación de Ciudad Real, lo que refuerza su vocación de servicio público, su apoyo al desarrollo rural y su papel como plataforma innovadora de conocimiento y valorización gastronómica.
La escuela trabaja junto a chefs, expertos en sostenibilidad, investigadores y profesionales del sector, desarrollando cursos, talleres, webinars, experiencias gastronómicas y colaboraciones con festivales y centros de formación hostelera.
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