El primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC) de Almagro, que se celebrará los días 19 y 20 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, reunirá a figuras de renombre en el mundo de la gastronomía, con un total de 19 estrellas Michelin nacionales e internacionales. Este evento, que busca posicionar la carne de caza como un pilar esencial de la cocina española y europea, marca un hito en la promoción del sector cinegético y la gastronomía de caza, congregando a 24 expertos de primer nivel.
Una iniciativa que impulsa la cocina de caza en el ámbito internacional
Organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y patrocinado por la Diputación Provincial de Ciudad Real, el Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética nace con el objetivo de impulsar el consumo de carne de caza y subrayar su valor en la alta cocina. Este encuentro bienal servirá de plataforma para Venari, el primer Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, y promoverá a Almagro como un referente mundial en la cocina de caza.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, subraya que “la celebración de este evento con casi 20 estrellas Michelin confirma la apuesta por la caza como sector clave para el desarrollo cultural y económico de la provincia de Ciudad Real”. Valverde destaca la intención de incorporar la carne de caza en los hogares y restaurantes, enfatizando el papel de Venari como espacio pionero para formar a los chefs del futuro en esta especialidad.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, resalta la importancia de este evento para “posicionar a Venari a nivel mundial, siendo una oportunidad única para situar a Almagro, Ciudad Real y España en el foco de la gastronomía cinegética.” Además, Gallardo subraya el valor de consumir carne de caza como un paso hacia el desarrollo rural y la sostenibilidad.
Un elenco de Estrellas Michelin para elevar la cocina de caza
El programa contará con chefs de renombre como Toño Pérez (***) de Atrio, Iván Cerdeño (**) de Toledo, Nacho Manzano (**) de Asturias, el austríaco Sebastian Frank (**) de Berlín, y el belga Willem Hiele (*). El evento también incluirá a expertos en nutrición, sumilleres, periodistas gastronómicos y otros profesionales que debatirán sobre las tendencias y los retos de la cocina de caza.
Programa del Congreso: Charlas, Talleres y Degustaciones
Día 1 – 19 de noviembre:
La primera jornada estará cargada de demostraciones culinarias a cargo de chefs como Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Cañitas Maite, Albacete), Iván Cerdeño (Toledo) y Matteo Vergine (Italia), entre otros. También se realizarán talleres de cata con el sumiller Luis Baselga y una conferencia de la historiadora gastronómica Ana Vega. La jornada concluirá con un taller de cocina impartido por el chef Miguel Carretero (Santerra, Madrid).
Día 2 – 20 de noviembre:
La segunda jornada comenzará con una charla sobre las propiedades nutricionales de la carne de caza a cargo del Dr. Antonio Escribano. A lo largo del día, destacados chefs como José Antonio Medina (Coto de Quevedo, Ciudad Real), Carlos Maldonado (Raíces, Toledo) y Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz, Cádiz) realizarán nuevas demostraciones culinarias. La jornada cerrará con una mesa redonda en la que se debatirán los retos de la caza y la cocina cinegética y con la entrega de un premio al chef Luis Alberto Lera, referente mundial en cocina de caza.
Un espacio para promover productos y marcas cinegéticas
Durante el congreso, el Palacio de Valdeparaíso se transformará en un punto de encuentro donde los asistentes podrán descubrir productos de las marcas líderes en el sector cinegético. Además, el congreso incluirá un espacio de degustación donde se podrán probar las creaciones de los chefs y disfrutar de un marketplace con productos gourmet relacionados con la carne de caza.
Objetivos del Congreso: Poner en valor la carne de caza y el desarrollo rural
El Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética no solo es un evento culinario; es una plataforma para educar y sensibilizar sobre la importancia de la carne de caza en la gastronomía actual y como producto sostenible. La carne de caza proviene de animales criados en libertad y, al estar regulada bajo estrictos controles cinegéticos, contribuye al equilibrio ecológico y al desarrollo de zonas rurales.
En palabras de Valverde, “este evento marca un antes y un después en la promoción de la carne de caza en Ciudad Real, uno de los territorios cinegéticos más importantes de Europa”. La intención es que esta primera edición del CIGAC impulse a Venari y a la provincia de Ciudad Real como epicentros de la cocina de caza en España.
